“辣”被很多人当成是味觉，辣的第一感觉是人的口腔内产生的，可真实的是触觉产生的痛感，食物触碰舌头之后会产生一系列的反应，某些物质在刺激味蕾之后发生了痛感。那么喝白酒时会产生的辣味，是因为灼痛刺激作用于神经纤维所导致的。
所以，白酒的辣是一种痛觉，这种痛觉的程度跟每个人对辣的敏感度有关系。
多数人对白酒会产生“辣”很是疑惑，白酒为什么会产生辣的感觉呢？酒的成分相信大家都很清楚，除了水之外还有醇类、醛类、酯类、维生素等成分，其中每种成分还有其他复杂的子类成分，产生了酱香型，浓香型，清香型，米香型，兼香型等不同香味口感的酒。其中酱香型白酒就有1400多种香味成分。那么为什么白酒会产生辣味呢？
醛类物质是造成白酒口感上“辣”的主要因素，再具体来讲起主要作用的成分就是乙醛，酒体中乙醛的成分越高，白酒口感上就会越辣，为什么酒体中会有乙醛呢?
酒体中醛类物质的产生主要是酿酒过程中产生的，例如酿酒时辅料用量比较大，并且没有清蒸酒酿酒的话，白酒就会产生辣味;再例如发酵过程中发酵的温度过高或者发酵温度不均匀，不正常发酵的时候都会长生较多的乙醛，酒自然而然就会产生比较重的“辣”味！
据说好酒的度数都是非常高的，放置多年的酱酒开盖的时候会迎来阵阵清香，颜色呈黄色，然而并不是白酒度数越高口感就越好。白酒的口感是由制作工艺产生的区别，还有就是食材的好坏，只有纯粮食酿造的酒才会更加好喝。
目前市场上白酒度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度等。但是白酒度数的高低，并不能代表酒的质量风味的优与劣，所以，酒质的优劣与度数高低并没有直接关系，只是个人口感问题，而且并不是度数越高的白酒辣味就更重。
茅源酒小课堂开课啦~今天普及的知识点：怎样的白酒辣感更明显？
1、未经陈放的新酒。刚蒸馏出来的新酒，含有很多随着蒸馏而来的低沸点物质，比如硫化物和醛类，它们带有辛辣和刺激感。而经过一段时间的陈放老熟，酒中的硫化物挥发、乙醛缩合，酒精分子和水分子缔合，酒的爆辣感会明显降低，酒变得柔和醇厚。
2、香味物质不协调的酒。白酒在酿造过程中会产生酸、醇、酯、醛等1400多种微量成分，它们为白酒带来香气和酸、甜、苦、咸、鲜的味道。各种味道可以相互衬托又相互抑制。当香味物质不协调的时候，某一种味道就会特别突出，影响酒的整体感观。比如乙醛、丙烯醛等含量过高时，酒本不应该凸显的辣味就会凸显出来。
综合上述内容，也就不难解释为什么同等度数的酒，有些酒口感上更辣。
那么如何降低白酒当中的辣味呢？
1、 除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段降低辛辣味儿。
2、陈酿，刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
3、勾调，传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。
因此，喝酒就要挑选“纯粮酿造酒”，口感醇和，不辛辣。这种酒的成本必然昂贵，但茅源酱香酒价格绝对亲民，是一个老百姓能喝得起的酒，酱香浓郁、回味悠长，送礼倍有面，是你选酒饮酒的首选商品！
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